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武夷巖茶制作工藝是什么,有多少個步驟

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武夷巖茶制作工藝是什么,有多少個步驟

  武夷巖茶制作工藝

  武夷巖茶有悠久的發展歷史,也因文人墨客的文字而傳唱千古,世人的追捧使得武夷巖茶名聲大噪,也為武夷巖茶制作工藝升級提供了契機。武夷巖茶是烏龍茶老祖,現在武夷巖茶與烏龍茶的制作工藝是一脈相傳的。武夷巖茶這種烏龍茶屬于半發酵茶,焙火越重,巖茶巖韻越濃,因此武夷巖茶一般采取深發酵重焙火制法。除了武夷巖茶外,烏龍茶還有其它派別,如臺灣烏龍茶、安溪烏龍茶等。臺灣版式要求口味清淡,所以發酵程度較小,焙火較輕。安溪版式則要求深發酵低焙火。言歸正傳,武夷巖茶制作工藝到底如何呢?

  在武夷巖茶制作中,有三個環節比較關鍵,其一,萎凋。在茶葉制成前,其內部含有很多苦水,這些苦水會影響茶湯味道,制茶工便要通過萎凋環節,去除苦水,留下能激發茶葉香氣和滋味的物質。該環節還被稱為做青,做青比較復雜,其包含多道小工序,如走水、搖青、等青、發酵等,這些工序繁冗復雜、環環相扣,不可出現一絲差錯。更麻煩的是有的工序需要經過重復數次,如搖青。將茶葉放在搖青裝置中,手動搖動容器,使葉子在搖晃的過程中,完成葉邊緣摩擦工作,這樣是為了破壞茶葉細胞,降低其水分含量。等青可以促進茶葉發酵,進而使茶葉中的酚類物質得到有效轉化,酚類物質營養價值高,這種物質析出量越多,茶湯香氣越醇正。在做青過程中,工序反復次數與鮮葉的轉化情況有直接關系。在搖青前,還要看現場環境條件是否符合搖青。

  其二,烘干。烘干工序決定了茶干品質。烘干是為了降低茶葉內部水分含量,烘干控制要求比較嚴格,稍微不注意,烘干過度,茶葉水分不符制茶標準,這樣的干茶最終的品質也不盡人意。在烘干工序中,一般會采用薪炭加溫方式,炭香會浸染到茶中,使干茶聞起來很香。薪炭加溫時還要注意溫度,溫度決定了烘干程度,制茶工要根據武夷巖茶干燥要求,控制溫度。在加熱后,還要趁熱揉捻,使茶葉中的剩余茶汁都擠壓出來,直到茶葉含水量達標。

  其三,焙火。這道工序可以使前幾道工序形成的茶葉品質更加穩定,若前幾道工序出現小瑕疵,制茶工也可以通過焙火來提升茶葉品質,焙火后的新茶需要存放一段時間再飲用,避免火氣太重。

  武夷巖茶制作工藝說起來簡單,實際操作起來必定也存在很多注意事項,對待巖茶制作工藝,制茶工還需謹慎才行,如此武夷巖茶品質才卓絕。

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