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黑茶泡法,這樣泡才不會會滋味淡、香味弱、湯感??!

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黑茶泡法,這樣泡才不會會滋味淡、香味弱、湯感??!

  近年來,黑茶因其顯著的功效,已被廣大消費者所追捧和青睞。

  黑茶的沖泡是一門簡單而又有些不好把握的藝術,稍不注意泡出來的茶就會滋味淡,香味弱,湯感薄。更有甚者,明明倉儲良好的陳年黑茶,泡出了讓人咽喉干燥、微澀緊鎖的茶湯。那黑茶該怎么泡呢?

  圖:雪域黑金

  第一步:置茶

  控制好茶/水比例,為濃淡打好基礎。100ml蓋碗,投茶10克。這個投茶量基本保證了比例的協調。個人可根據口味自行調整。同時調整每泡時間,加以配合。比如說泡幾巡者可以加大投茶量,同時在開始幾泡盡量快速出水。

  第二步:洗茶

  濕潤茶葉,清潔茶面。從洗茶開始,請溫柔注水??尚傻?,但水流一定要平和,穩定。不要使茶葉猛烈翻騰。洗兩次者,第一洗可以略提高注水點,拉細水線,降低洗茶的水溫。第二洗可以適當降低注水點,提高水溫洗茶。洗茶后盡量徹底瀝凈茶底。洗茶時一般需要溫杯,但既然洗茶有清潔的考量,那就不宜以洗出來的茶水溫杯。

  小技巧:在洗茶溫杯時,請將置茶容器開蓋放置,便于雜味逸出,也便于葉底降溫。

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  第三步:前三泡

  抑制雜味,提升湯感?;痉椒ǎ憾c吊水,緩慢注入。把水和茶的相對運動降到最低。注得夠緩夠穩時你會發現蓋碗中水色很淺,不會像猛沖那樣一下把橙黃色的茶湯甚至渣子都翻騰起來。出湯時,建議使用公道杯。這樣顏色、滋味物質會在公道杯中重新融合,緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘,但沒有什么氣味。每泡出湯完畢后,建議瀝凈茶底。留湯沖泡雖然會增加泡數,但會改變滋味物質浸出的節奏和協調性,為沖泡增加很多不穩定性。

  第四步:中間三五泡

  有香有水,協調交融?;痉椒ǎ壕徛?,穩定注入。不可猛沖。要把水溫,以及水和茶的相對運動控制在比較合理的水平上,我們才可以兼顧香、水,達到協調。穩定旋水說來簡單,實則很考技術。泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水點多高?這些都需泡茶者根據茶性,品飲者的口感需求等作實際的調整。

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  第五步:最后三泡

  香高水滑,湯甜味淡?;痉椒ǎ杭睕_注水,葉底保持持續高溫。沖既可高亦可低,既可定點亦可旋水。重要的是沖擊、翻騰葉底,同時保持高水溫,以充分激發陳香。茶葉泡到尾水,出于浸出更多物質,提升陳香的雙重考慮,我們需要提高浸泡時的水溫。這時,和初期正好相反,我們不但不開蓋降溫散味,還要在出水后立即注水,以保持被浸泡茶葉的高溫。紫砂壺由于其本身導熱性差,保持葉溫的能力天然較強。

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  需要注意的是,整個沖泡過程中,請不要搖、攪、撥動葉底。這樣做既會使茶湯渾濁,又可能令茶味淡薄,水味彰顯。同理,注水要一直保持平穩。即使高沖也要保持水柱平靜光潤。

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