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武夷巖茶滋味的特征

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武夷巖茶滋味的特征

  巖茶江湖騙局觀:將雜味說成是巖韻,太能忽悠人!

  關于巖韻是什么,很多人都在好奇。這不,傍晚筆者在看視頻時,就看到了巖韻的介紹。視頻里的主持人是這樣介紹巖韻的:“巖韻,就是巖石的味道?!碑斂吹竭@段時,一邊喝著足火水仙的筆者,差點兒被嗆人。這是哪里來的奇怪說法!?拋開一切先不提,巖石給人傳遞出來的味道,分明的冷的,是潮的,是青苔附生的。又或者,再聯想到石子路上,完全就是站在大馬路邊,撲面襲來皆是灰塵,分外嗆人的感覺。把巖韻的解釋,如此牽強的扯在巖石的味道上。分明就是欲蓋彌彰嘛。巖茶的圈子里,能夠將雜味說成是巖韻味,實在是忽悠人!

  往實了去說,巖茶的巖韻并不神秘。說到巖韻的得來,還得從武夷巖茶的名字,開始說起。生態極佳的武夷山境內,以獨特的風土和地貌,為巖韻的生成提供著物質基礎。自古好山好水出好茶。而武夷巖茶里,久負盛名的好茶,往往產自山壁和巖谷之中。很早之前,就有詩人專門賦詩一首,以作感慨:臻山川英精秀氣所鐘,品具巖骨花香之勝。筆者覺得要具體說起來,巖韻的得來,其實和山場環境有關。正巖山場內,得天獨厚的生長環境,再加上獨特的“盆栽式茶園”栽種方式。

  兩相結合,才形成了巖茶獨特的巖韻魅力。這里,筆者先來解釋,什么是盆栽式茶園?盆栽式茶園,指的是武夷山當地茶農,利用巖、凹、石隙、石縫、巖邊等地方,砌筑石岸。從而,達到巖茶有茶,非巖不茶的狀態。巖茶,由此得名。巖韻,由此生成。八月的時候,筆者到過馬頭巖。穿過那著名的壘石巖峰底下,到往悟源澗時。就在一旁的巖隙里,見到了一排整齊的肉桂樹。這空間利用率,真是讓人拍手稱絕!近水樓臺先得月,向陽花木易為春??梢?,在這片碧水丹山的土地上,武夷山茶農們創造性的“盆栽式種植”方式。為巖韻的生成,提供了先機!

  馬克思爺爺說過,物質基礎決定上層建筑。上邊提到的盆栽式種植,只是巖韻生成的前提之一。更重要的影響因素,和巖茶的山場環境有關。茶樹自然生長環境當中的,土壤、光照、溫度、水分、地形、海拔和緯度等多方面因素,都會影響茶葉原料的先天品質。還有的就是,和茶樹生活所在地的生態環境有關。植被組成、微生物群體、鳥類等自然生物,對茶樹生長的影響。這些,要往細了展開來講,可又是一篇長文了。要是茶農們對這感興趣,筆者改天再來詳細介紹。

  今天,從土壤、光照、生態環境這些方面,先來說起。武夷山的土質,是很特別的。查證了資料,屬于白堊紀武夷層。最下面的部分,是石英班巖。中間部分是礫巖、紅沙巖、頁巖、凝灰巖以及火山礫巖等,相互成巖。繞了這一大圈,再來回到正巖茶園的土壤情況上,絕大部分的土質,屬于火山礫壤、和頁巖。土壤本身的礦物質成分含量高,并且土質分外的疏松。內部的有機物和微量元素,同樣異常的豐富。這樣適宜的土壤,在別處難以尋覓。再加上,從光照條件上看,武夷山的四周圍,都是溪和壑。由三十六峰、九十九巖以及九曲溪所組成,自成一體。峭峰深壑、高山幽泉、爛石礫壤、迷霧沛雨,早陽多陰。終年間,多云霧繚繞彌漫天氣,小氣候相對清涼。每當太陽光傾灑而下時,容易形成溫和的漫射光線,有利茶樹內質的積累。這樣的優越的溫、光、水、氣、土環境,是巖茶品質形成的根系。

  最后空氣潔凈,植被覆蓋率高的武夷山景區內,自然生態極佳。夏天的傍晚,游客變少了后,往牛欄坑里去走走。夕陽西下時,眾鳥嘰嘰喳喳的歸巢,一派和諧的景致。山氣日夕佳,飛鳥相與還。而到了牛欄坑的某處壩子上,走在路邊,筆者還能撿到一根,特別漂亮的藍色羽毛??梢?,正巖山場內的生態環境,絕對優勢異常明顯!再加上,走在地勢陰涼,小氣候清涼的坑、澗、窠等山場內。哪怕是在大夏天,被清涼的山風一吹,也絲毫感受不到暑熱。據慧苑坑的茶農姐姐說,他們家的百年老樹上,枝干上長滿了地衣和青苔。春茶季的時候,搬了梯子,架在樹干上采老叢水仙長在高處的嫩葉。每年采茶的時候,剛好天氣在不斷回暖,三五不時的遇見條蛇,太正常了!綜上可見,巖茶的巖韻得來,哪里離得開,武夷山景區內,獨特的自然環境滋養?!

  茶葉的品質,會受到原生家庭的影響。有了好的山場,有了好的環境,才能出來好茶。往往,山場越正的巖茶,所具備的巖韻,越是充足。就好比,冠絕三坑兩澗之首的牛欄坑。在那里邊出來的茶,不論是肉桂,亦或是水仙,都擁有著純正的山場氣韻。而在喝茶時,能夠在茶湯里確切的感受到,來自牛欄坑親自蓋戳認證的強大韻味!那話說回來,武夷巖茶的巖韻,到底是種什么樣的體會呢?巖茶的韻,并非是個實體。就像平常生活當中,我們形容的氣質、氣息等,屬于種沒有實體的東西。少不了具體的載體,才能夠傳達。

  巖韻的載體,可以是香氣,也可以是湯水。用最精準,最妥帖的成語來形容,莫不過巖骨花香四個字?;ㄏ?,它屬于茶香的集大成者,是一個代表。在不少的巖茶里,各類型的花香,屬于常見的香氣。而在嚴格意義上看,花香可以泛指巖茶上的各類茶香。能夠擁有巖韻的茶,最不能少的,就是要有清新而層次多變的香氣?;ㄏ闵希禾m花香、梅花香、桂花香、茉莉花、玉蘭花、含笑花;果香上:蜜桃香、雪梨香、鳳梨香、干果蜜餞香;特征香氣上:桂皮香、叢香、當歸香等等。各類的茶香,環肥燕瘦,風情雖各不相同。但,要較真起來,香氣是不能少,也不能缺的!巖骨,指的是巖茶的骨頭、骨鯁等。要解釋起來,用乾隆爺寫的詩,最是合適:就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁。具體到巖茶的茶湯,骨鯁指的是湯水要有內容物。茶湯要豐滿有內容,有滋味層次變化。甘甜、綿柔、清甜、漿感、順滑、圓潤……各式的滋味體驗,在細啜茶湯時,能夠在唇齒之間,清晰感受。巖茶的巖韻,少不了徐徐咀嚼,如磋如磨,才能切身體味!

  感受巖韻,是件很美妙的事情。畢竟,擁有巖韻的正巖茶們,往往香氣上,分外的清新脫俗、清麗高雅、悠揚雅致。特別是坑澗系列的巖茶,如牛欄坑、慧苑坑、流香澗、悟源澗等,它們共有的特征,分外的高雅和悠揚。聞起來,像是一場新雨后的荷塘,或是松林??諝鈨?,彌漫著無數數不清的芳香因子,怡神又愜意!再到湯水的滋味上,正巖茶的湯感,往往可以用三個字形容。稠,柔,甘!稠,指的是湯水足夠飽滿有內容。嘗入一口,湯水沉甸甸的,特別的稠滑有質感。柔,指的是正巖茶的湯水,是柔和的,不濃烈的。不會給舌頭帶來過分的刺激不適感。哪怕是向陽型的巖、坪、峰等山場,也不會帶來過多的濃重和刺激。甘,指的是回甘明顯。湯水嘗入口中,入口清甜,回甘速度快。喝過茶湯后,人體在臉頰的側面,和舌頭的底部,容易產生明顯的生津體驗。喝茶時,只有內質足夠厚實的好茶,才能夠帶來生津!

  講到巖茶的韻,三言兩語之間,不好講清。對廣大的普通茶友來說,只需要只要一件事。巖茶的韻,分外美妙和舒適,就足夠了。簡單的講巖韻解釋成巖石的味道,不僅膚淺,并且扯淡!將這些亂七八糟的雜味,說成為巖韻,分明就是誤導人。

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