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茶百科 普洱茶是黑茶嗎?

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茶百科 普洱茶是黑茶嗎?

  “普洱茶是不是黑茶?”一直是個飽受爭議的話題。有的專家認為普洱茶是黑茶,有的認為是獨立于六大茶類的第七大茶類,今天,我們就從各個方面來辨析普洱茶屬不屬于黑茶。

  什么是黑茶?《中國茶葉大辭典》介紹“:黑茶,原料粗老,制造過程中堆積發酵時間較長,成品茶色呈油黑或黑褐的茶種,制造工序為殺青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大,色澤黑褐,粗老氣味較重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作為緊壓茶的原料”。

  《湖南茶葉技術》介紹“:黑茶主要是邊銷,成品有黑磚、茯磚、花磚和湘尖。黑毛茶要求條索卷折,色澤油潤,湯色橙黃,香氣純正,滋味醇厚,葉底黃褐。黑茶不忌煙香,具有悅鼻的松煙味是它的傳統風格。初制過程分殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙五道工序”。

  2008年6月17日國家出臺了新的普洱茶國家標準,并于2008年12月1日起正式實施。這個國家標準給普洱茶的定義是:普洱茶國家標準所指的是,普洱茶必須以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料,并且在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成。

  由國家質檢總局規定的普洱茶地理標志產品保護范圍是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保市、德宏州、臨滄市等11個州市所屬的639個鄉鎮。非上述地理標志保護范圍內地區生產的茶不能叫普洱茶,云南茶企業到上述地理標志保護范圍外的地區購買茶箐,以此為原料做成的茶也不能叫普洱茶。

  普洱茶主要分為生茶和熟茶,二者之間最本質的區別是生茶不經過發酵,熟茶是全發酵;生茶指的是以云南大葉種曬青毛茶為原料,通過自然發酵轉化而成的云南茶葉,熟茶制作工藝是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶。生茶和熟茶在滋味口感、湯色葉底和制作工藝上也大有不同。

  普洱茶和黑茶在品種、產區、工藝、發酵原理和品質特點上存在截然不同的地方:

品種不同

  普洱茶選用的是喬木或小喬木大葉種;黑茶可以采用中小葉種茶制作。

產地不同

  普洱茶僅僅產自地理標志保護范圍內的云南茶區;黑茶產區分布在全國各地,有廣西、四川、湖南、湖北,陜西等地。

工藝不同

  普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料,經自然發酵陳化,或人工渥堆后發酵而制成的再加工茶類;黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料,經殺青→初揉→渥堆→復揉→干燥而制成的初制毛茶。

渥堆發酵原理不同

  普洱茶屬于再加工茶類,生茶自然陳化發酵,熟茶則經過渥堆發酵,即采用大葉種曬青毛茶,通過灑水蓋布,在微生物的作用下進行的,發酵期在45天至60天左右;而黑茶中的渥堆工藝是在揉捻之后,干燥之前,利用茶葉殘余的水份和葉溫條件下所進行的發酵,屬于連續操作渥堆發酵,發酵期在10個小時左右,所以普洱熟茶和黑茶的深層發酵機理不一樣。

形狀不同

  黑茶主要做成緊壓茶供邊銷,屬于邊銷茶;普洱茶有各種規格的散茶和各種形狀的緊壓茶,可供邊銷、內銷和外銷。

品質口感不同

  普洱茶素來有越陳越香的特點,耐泡。普洱生茶色澤墨綠,湯色橙黃透亮,香氣純正持久,茶湯飽滿甜醇,生津明顯;普洱熟茶干茶色澤暗紅發亮,湯色紅濃尚明亮,香氣純正,滋味濃醇回甘,甜度高。黑茶黑茶原料相對葉粗、梗多,干茶色澤烏黑,湯色橙黃、棕紅,香氣純正,滋味醇和,醇厚回甘。

  歷史上,普洱茶因缺少發言權,在1979年進行首次茶葉分類時被誤判為黑茶,但通過以上對比分析不難看出,普洱茶不屬于黑茶。

  普洱茶作為一個專門的茶類,它有以下幾個與其他茶類截然不同的特點:經歷了由地名命名而發展為專門茶類的一種茶葉。茶樹鮮葉為普洱茶變種,即云南大葉種茶樹鮮葉。普洱茶是用云南大葉種曬青毛茶為原料,經后發酵而成。普洱茶除散茶外,緊壓成型的普洱茶有各種形狀,普洱茶有越陳越香的特點,如貯存保管得當,可貯存幾十年及其以上。

  云南普洱茶的上述特點,也使普洱茶成為最具鑒賞價值的收藏品,因此,普洱茶完全有資格,也完全應當成為一個獨立的茶類,即普洱茶類。

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