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茶事 盲品的樂趣

    發表于 茶味研究所
茶事  盲品的樂趣
  葡萄酒愛好者圈子里有個專業術語叫「盲品」,讓品酒人員不看酒標,不因酒標上的信息先入為主影響自己對酒品質的評價,僅憑顏色、香氣和口感去客觀地判斷。盲品已經是葡萄酒評級和品酒競賽里一個重要的環節。

  盲品的方法除了在評酒領域,在其他飲品、食物也已經得到了廣泛應用。例如評茶,尤其在近幾年十分流行的斗茶賽上,都用到了盲品來進行打分評選。許多人認為盲品只是能夠相對客觀的對一款茶進行評價,我覺得這還只是表面,更深的是,盲品不僅可以讓自己不帶偏見地判斷一款茶,還可以有效證明到自己對茶的認知體系和記憶方法是科學且經得起推敲的。

  前幾天到朋友處喝茶,剛到碰上幾個同行也在他那,于是朋友臨時決定來個盲品游戲,他把最近收到的一批茶樣拿出來進行給大家審評,大概有十幾款,這位朋友是茶商大戶,每年年底總會收到茶農給寄來茶樣以求收購換現金過年,由于一直未有時間試茶,剛好借此大伙都在就都拿出來一次性試完。

  除了茶樣,還有朋友自己幾款茶也拿出來一塊審評,總共二十款,這些茶里有價格低的,也有價高,山場比較好的茶。先讓第三人把茶葉依次用數字做好標記,每個數字對應一款茶,具體是什么茶,只有這個第三人知道。而評茶人員只針對茶的香氣、滋味、口感等內容進行評價,點評時也只提及編號,因為不知道具體是哪款茶。

  二十款茶同時沖泡,由濃至淡,每個人有三票,每一輪投出“最差”的三款淘汰,一輪一輪篩選下來,過程中出現了許多意想不到的情況。

  有幾款山場好且價格高的茶,在前幾輪就被淘汰,都是工藝上出現了明顯的缺陷,包括朋友自己后面拿出的茶也在審評過程被PK掉。最后大家評選出最優的是一款山場并不算佳,但工藝特別優秀的茶,一直都表現很穩;其次是一款山場好,工藝略有不足的茶,但因為山場好,能夠支撐得起品質。

  對于這個結果,我們既有些意外又有些覺得正常,因為類似的審評結果在茶桌上已經習以為常;感到意外是每次這樣的盲品,每次都能刷新你的認知。沒有人知道這些被數字標記后的茶來自什么山場,誰制作的,又有什么特別之處,全都需要由你來發現辨別,一個人說好還不夠,一群人說好,那可能這款茶是真的好,這就是盲品的好玩之處。

  

  說起評茶,還有另外一種形式的評茶是對某個品牌的茶葉進行評價打分,這是基于你知道是來自哪個品牌以及售價來評。

  我所知道有些茶葉自媒體在做這樣的事,他們把“獨立、客觀”當作口號對一些品牌茶進行打分,但私以為,這樣的評比,即便是你自己掏錢買茶回來做到獨立,也談不上客觀。你是誰?憑什么相信你?粉絲多就意味著權威?以什么為基準來打分?

  稍微多看這些人對茶的評測就會發現,所用到對茶葉的描述都是那些爛大街的模糊形容詞,例如“葉底較亮”、“香氣幽遠”這樣含混不清的詞匯,多是主觀感受,根本沒有一點參考價值。有朋友給我發來類似的品牌茶葉評測,問我怎么看時,我都直截了當的回:當笑話看。

  不同品牌的茶進行評測對比,好歹也多用盲品的方式,多找幾個人來喝,這樣至少還有個公平性,自嗨式評茶要不得,否則所謂的“獨立、客觀”對讀者來說就是扯淡。聽一個人說了什么話,還要看他做了什么事,當你把這些話背后的邏輯看清楚了,你就能發現他們是不是真正的獨立客觀。

  評茶,可以蒙上眼睛盲品,但“心”卻不可跟著一塊盲。

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