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藏茶之旅(六):雅安藏茶的生產與加工

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藏茶之旅(六):雅安藏茶的生產與加工

 19世紀末至20世紀初,四川輸入西藏茶葉的生產加工方法曾經引發了英印的極大興趣,1905年3月11日,哈奇森作為他們的“特使”,從加爾各答乘坐一艘名為“格里高利?阿皮亞”(Gregory Apear)的輪船出發了,他于16日到達馬來西亞的檳榔嶼,19日到達新加坡,在那里轉乘“中國皇后”號(Empress of China)輪船,并于4月1日到達上海。從上海沿長江而行抵達雅安,去探求藏茶的秘密。

  哈奇森在他1906年的報告《供應西藏的印度磚茶:四川任務報告》(Indian Brick Tea for Tibet:report on a mission to Su-chuan)中歸納了他發現的藏茶的生產加工要點,他共列出了19條,從茶樹栽培的選址、茶樹管理到采茶、焙火至篾包、標示商行等無所不包,對哈奇森而言,可能每一點都充滿了新奇,但或許,他并沒有發現藏茶生產加工更精細的工藝。


圖為2019年雅安藏茶文化旅游節上的各類藏茶產品 攝影:趙國棟

  據《雅安市志》中的相關記載,傳統雅安藏茶的加工工藝有傳統工藝與新工藝之分,二者均指粗制過程。傳統工藝主要包括18道工序,簡稱為炒、三蒸三蹓、四扎堆、四曬茶、二揀梗、一篩分。新工藝約開始于20世紀70年代后,主要包括:一蒸、二揉、一發酵、二揀梗、二干燥等八道工序。粗制茶未成型也未裝篾打包,不利于運輸,因此還需要進一步加工,這一過程稱為精作或精制。經過沖包(按包分甑定量,倒入木架篾篼內,筑壓成磚)、倒包(以草紙、黃紙和商標分甑包好,疊放入篾篼,加蓋封口,以長細篾條捆扎)即成為了商品茶包。李朝貴先生在《藏茶》一書中把藏茶加工工藝歸結為32道。


圖為李朝貴、李耕冬先生所著《藏茶》書影(圖片來源于中國國家圖書館官方網站)

  歲月流轉,現存雅安藏茶的生產和加工是怎樣的狀態呢?筆者在雅安的調查似乎可以給我們很多啟示。

  雅安茶廠不但是一家有著悠久歷史的茶企,而且是一座雅安藏茶文化的博物館,陳列著各種各樣的珍貴藏茶以及各類生產加工原料。在“藏茶印象”展廳中,沿著200米的空中參觀走廊,存放著數年至數十年年份不等的藏茶原料,它們都是以藏茶的傳統技藝生產的。譬如“82撒面茶”產于1982年,產地海拔1200-1600米的蔡山(周公山)。在“藏茶密碼”展廳中,陳列著各種條茶和生產輔料,它們代表著生產工藝不斷改進的步伐?!?0條茶”是1980年代生產的金尖和康磚茶,每條10公斤?!?2條茶”是1992年生產的金尖和康磚茶,該茶在2013年香港拍賣成交價為每條(10公斤/條)22.8萬港元。陳列的輔料包括2006年的茶果,2011年的紅苔綠梗,等等。


圖為雅安茶廠“藏茶密碼”展廳一角 攝影:趙國棟

  如果說我們從雅安茶廠感受到的還有些內斂含蓄,那么“四川雅安市友誼茶葉有限公司”(即“兄弟友誼藏茶”)則更為直觀地反映了藏茶生產加工上的變化。在兄弟友誼的藏茶生產加工譜系中,呈現了一種明顯的藏茶換代取向:第一代為康磚,第二代為金竹,第三代為甘弘??荡u和金尖類采用的是緊壓式的大型茶包,一般康磚每磚重1斤,每條茶包共20塊茶磚,金尖則為每磚重5斤,每條4磚。生產康磚的原料茶采摘于紅苔之上,工藝仍屬于傳統工藝。金竹是康磚、金尖的延續產品,形式為小竹條包裝,原料采摘于青苔之上,工藝則是該公司的甘氏工藝。甘弘是第三代產品,原料采摘于舒葉之上,工藝也是其自有的甘氏工藝。主打產品和主導工藝的轉變顯示了兄弟友誼公司在藏茶上的不斷探索精神。


(圖為兄弟友誼公司的甘弘藏茶 攝影:趙國棟)

  藏茶產業與技術的創新平臺建設為雅安藏茶的生產與加工提供了強大保證?!八拇ㄊ〔夭璁a業工程技術研究中心”是在四川省科技廳指導下的科技創新平臺,專門針對的是藏茶產業和藏茶技術的研究與推廣,由四川農業大學、四川省茶葉產品質量監測中心和蒙頂山茶產業技術研究院主導建設,參與企業有雅安茶廠股份有限公司、四川吉祥茶業有限公司等8家企業。中心下設生產加工技術研究所、文化與品牌研究所等7個分支機構。在中心的參觀長廊里,可以清楚看到藏茶的主要生產設備和工藝流程。

  還有“雅安市現代茶業科技中心”,位于“牛碾坪清鄉茶田度假區”內,那里除了有關于“四川蒙頂山茶種植基地聯盟”的詳細介紹和展示外,還有“蒙頂山國家茶葉公園”的建設與導覽介紹。而最重要的是,那里還有擔負著茶樹育種改良重任的“茶樹雜交育種園”,被稱為“西南最大茶樹基因庫”。作為2013年“4.20”蘆山地震災后重建重點項目,中心在建成后,引進了福鼎大白、烏牛早、龍井長葉等茶樹品種260余個,收集茶樹種質資源1100余個,加強對茶樹新品種和藏茶新技術的推廣和轉化,切切實實為雅安茶樹種植、改良以及茶葉生產加工技術做出了貢獻。


(圖為“雅安市現代茶業科技中心” 攝影:趙國棟)

  若把藏茶作為一種文化來看,那么無疑,它需要傳承,也需要創新;而若把藏茶作為一種產業,那么它也需要傳承,更需要創新。傳承和創新是文化、產業,更是文化產業發展的精義所在。

  在雅安,我們看到了,并且深刻感受了藏茶產品與工藝上的這一取向。雖然看似簡單,但其中無疑包含了數代雅安茶人們的艱辛探索和巨大付出。當我們毫不費力就能選到不同口感的藏茶,喝上讓人心靜神怡的茶湯時,或許,我們應該把最富情感的詞句送給那些為了藏茶產品和工藝而默默奉獻的人們。

 2018年新年賀詞中說:“千千萬萬普通人最偉大……幸福都是奮斗出來的?!毖虐膊枞藗冸m然普通,但他們通過自己的雙手奮斗出了越來越好的藏茶。奮斗,讓藏茶走得更遠,讓茶人顯得更美?。ㄖ袊鞑鼐W 文/趙國棟)

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