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教你泡好一杯紅茶

    發表于 英德紅茶
教你泡好一杯紅茶

  六大茶類當中唯一不同的就是紅茶,紅茶是全發酵茶。想要沖泡一杯口感美味的紅茶卻不是一件簡單的事情。如果你將泡好的紅茶倒入冰冷的茶杯當中,這樣就會大大的降低了紅茶的熱度,同時也減少了紅茶香氣的發揮。



  所以我們在沖泡紅茶的時候,要用熱水將茶壺及茶杯燙過一遍,等紅茶泡好以后再倒掉茶杯中的水,最后注入泡好的紅茶,此時的口感方為最佳的。還是來看看沖泡紅茶需要掌握的基本技巧。


一、【茶與水的用量】

  泡茶時,泡茶要掌握好茶與水的用量比例。家庭泡茶大多是憑經驗行事。對茶葉和沸水用量的配比也應酌情而定。通常,一只200毫升白色有柄瓷杯,放入3克左右的茶葉,沖上沸水150毫升即可。沖泡時先沖上三分之一杯沸水,少頃,再沖至七八成滿。

  茶量以每杯(200毫升的標準杯)2.5 克為宜??筛鶕腿硕嗌賮碛嬃?,但是用壺沖泡紅茶時,最少一壺的投茶量應在5克,如果茶葉太少,即使少沖水也無法充分發揮出紅茶的香醇味。

  紅茶以每克泡50毫升的沸水為好。茶與水的用量之比,還要因人而異。如果飲茶者是體力勞動者,可以適當加大用茶量,泡上一杯濃茶湯;如果飲茶者是腦力勞動者或無嗜茶習慣的人,可以適當少放些茶葉,泡上一杯清香醇和的茶湯;如果沒有飲茶習慣者,可泡上一杯濃淡適中的茶湯。



二、【水的選擇】

  紅茶的香氣和味道會因水質的不同,而有很大的差異,要沖泡出一壺香氣襲人的美味紅茶,屬軟水性質的自來水可說是最合適不過了。再講究一點,如果能選用凈水器過濾的話,就會更為妥當合適。


三、【器具選擇】

  飲熱的純紅茶,一般宜選用精美的細花瓷壺和細瓷杯配以瓷茶盤為組合,這樣比較溫馨并富有情趣。飲冰純紅茶,可選用瓷壺泡后,沖入有冰塊的玻璃杯內飲用。


四、【泡茶水溫的掌握】

  泡茶時,水溫的高低是泡好一杯茶的關鍵。水溫過高,茶葉被燙熟發黃,茶湯失去鮮爽感,茶葉的色香味形全被破壞。水溫過低,茶葉浮在湯面上,香氣低,湯色淺,滋味淡,無法體現茶葉的色、香、味形的特征。

  沖泡紅茶,通常為85℃-90左右沸水沖泡,沖水后須馬上加蓋燜茶,以保持紅茶品質的芬香。高檔細嫩名優紅茶,如果用沸水沖泡,會使茶的葉色和湯色變黃,維生素C等營養物遭到破壞,使茶的清香和鮮爽味減少。所以,一般不采用100℃左右的沸水沖泡。


五、【掌握泡茶時間】

  泡茶葉時,如果時間太短,茶湯會淡而無味,香氣不足;如果時間太長,茶湯太濃,茶色過深,茶香也會因飄逸而變得淡薄。茶湯的滋味會隨著沖泡時間延長而逐漸增濃,在不同時間段,茶湯的滋味、香氣也會不同。

  實驗表明,用沸水泡茶,首先浸出物是維生素、氨基酸、咖咖堿。大約到3分鐘后,茶湯滋味有鮮爽醇和之感,但缺少刺激味,隨著茶葉浸泡時間的延長,茶葉中的茶多酚類物質陸續被浸泡出來,大約浸泡到5分鐘后,茶湯鮮爽味減弱,苦澀味相對增加。所以,沖泡紅茶頭泡茶以沖泡3分鐘左右飲用為好。因此,第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中,從第二泡起,每一泡增加15秒左右,這樣可使茶湯濃度大致相同。

  茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢不但與漫泡時間長短有關,還與茶葉的老嫩和加工方式有關。通常細嫩的茶葉比粗老茶葉容易浸出,沖泡時間宜短些;松散型的茶葉比緊圧茶葉容易浸出,沖泡時間宜短;紅碎茶的茶葉比完整型的茶葉容易浸出,沖泡時間宜短。紅碎茶包切成顆粒很容易將茶中的內含物沖泡出來,所以一般能沖泡一次,最多二次。



六、【泡茶續水次數】

  茶葉中各種有效成分的浸出時間不一樣,茶葉第一次沖泡時,茶中的可溶性物質能浸出50%~55%;第二次沖泡時能浸出30%左右,第三次沖泡時,能浸出約10%,第四次沖泡時,只能浸出2%~3%,所以大凡工夫紅茶的條形茶,最好只沖泡2~3次。

  紅茶的紅碎茶,由于在加工鮮葉時,經充分揉捻切細,只能沖泡一次,就能使茶汁充分浸泡出來。


  飲用紅茶的時候最好不要等其涼了以后再喝。冷掉的紅茶不僅會影響到原本暖胃的功效,放置時間過長還會降低其本身的營養元素。


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內容說的可作為參考,有的觀點是值得商榷的

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