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白茶煮著喝還是泡著喝 白茶煮著喝還是蒸著喝

    發表于 茶情感
白茶煮著喝還是泡著喝 白茶煮著喝還是蒸著喝

  快出水?白茶餅都沒化開呢,怎么會有滋味?瑞尚茶業整合六大茶類數十處原產地資源,破除原產地邊界限制,立足茶葉本身,專注茶葉的線上銷售與服務,建立“瑞命、尚誠、知茶、樂業”的互聯網茶葉品牌;誠心做正宗茶,珍視每一葉自然茶,服務每一位愛茶者。

  網絡爆炸的時代,信息漫天飛,能夠成為經典的卻越來越少。

  從前網絡歌曲漫天飛的時候,難以欣賞老歌。

  總覺得老歌質感沉悶,每一個音節顫動的時候,都是時光的厚重感,太不靈動,與飛揚跋扈的青春太不相襯。

  至于現在,回過頭來,忍不住驚呼:天哪,我那時候都是什么品味啊。

  現在的書籍也多,不像是從前只有月刊,半月刊可以看。

  但雜志太薄不經看,便只能將家里的書籍反反復復的閱讀,大概是書的年代久遠,翻久了連書皮都脫落了。

  武俠小說看得最少,記憶最深的是無招勝有招,天下武功,唯快不破。

  白茶的沖泡也是如此,總說蓋碗的瀑布狀出水是最好的,其本質就是蓋碗出水快,內質不至于過度釋放嘛。

  用壺沖泡便是出水太慢了,水柱狀出水,茶湯是要等到明年的時候才能濾干嗎?

  江湖里,出刀快,才能獲得生機。

  同樣,白茶的江湖里,出水快,才能泡出好茶。

  “沖泡茶餅的時候也是一樣的嗎?可快出水的茶餅,真的沒有滋味啊?!?/p>

  “難道要將茶餅撬的稀碎嗎?”

  不不不,不論沖泡什么樣的白茶,切記前三沖不可悶泡。

  前三沖的白茶正是內質最為豐富,最為充盈的時候。

  就好比國運昌榮,國力鼎盛的大國,邊蠻小國是怯的,怕的,更不可能到人家的城門口叫囂。

  否則人家一個不開心,便將你滅國咯,豈不是得不償失?

  在沖泡的時候,同樣要避其鋒芒,在白茶內質最為充足的前三次沖泡中,不要挑戰權威,老老實實的快出水方能走得長久。

  餅茶狀態的白茶餅也是如此,是一頭沉睡著的獅子。

  而悶泡無異于是在揪獅子的胡子,以這樣強烈的方式將它喚醒,等到獅子發怒的時候便一發不可收拾了,鳥兒驚慌,山林顫抖。

  第一沖悶泡的茶餅,或許第一沖的滋味是尚可的,等到第二沖的時候,內質便如泄洪一般傾瀉進有限的茶湯當中。

  茶多酚和咖啡堿迅猛的釋放,來勢洶洶。

  多余的茶多酚和咖啡堿作用在口腔舌面上,是化不掉的苦澀滋味,牢牢的抓住味蕾,之后的不論如何快出水,茶湯的滋味是甜潤還是苦澀,味覺降低的舌面已經感受不到細節的滋味變化了。

  悶泡,是毀掉一款好茶最簡單粗暴的方式。

  那么餅茶沖泡,湯水有些淡的問題應該怎么解呢?

  很簡單,可以從投茶的方式入手。

  餅茶的內質其實是比散茶更容易析出的。

  此言一出,滿座皆驚。

  “怎么可能?餅茶沖泡起來很沒味道哎?!辈栌颜f。

  茶友莫急,聽筆者給您分析。

  茶餅在制作的時候,經歷過包揉,在包揉的過程中茶葉之間相互擠壓,是有些汁液輕微溢出的。

  在茶餅定型的階段,將包揉好茶餅放到壓餅機器里面壓餅的時候,茶葉間擠壓的程度更深,有更多的汁液溢出到茶葉與茶葉之間。

  這些內質是直接裸露在空氣中的,內質溶出的時候是毫無阻隔的,要比結構完整的散茶更快一些的。

  至于餅茶剛開始沖泡的時候,滋味較淡,是茶葉之間相互粘連,茶餅與水的接觸面積比較小,內質釋放的通道并不是完全暢通的。

  但也不至于將餅茶撬得稀碎,只需要在撬餅的時候,盡量將茶餅撬成薄片狀,使得茶葉與水能夠會更好的接觸即可。

  足夠干的老白茶,在撬餅的時候總是會撬下一些零碎的。

  便可以將這些零碎的茶餅搭配完整的薄片一塊兒沖泡。剛開始沖泡的時候,小部分零碎的茶葉內質析出快速,填補了完整薄片剛開始內質析出不足的空白。

  等沖泡到后面,薄片狀的茶餅逐漸泡開,內質析出逐漸走上正軌,正式開始發力。

  零碎的茶葉因為內質析出比較快速的緣故,已經完成它的主要使命,內質逐漸走向平緩。

  這樣搭配著沖泡,餅茶的內質析出從始至終都能夠保持在一定水平,湯水便一直有足夠的滋味。

  太碎的茶,析出內質極快,同樣不行

  若是同那位茶友所說,將茶餅撬得稀碎,是不是同樣能夠沖泡出好喝的茶湯來呢?

  經筆者實驗,答案是不行。

  筆者出水,已經是極快的了,但沖泡過碎的茶餅時,依舊會將茶湯沖泡的太過苦澀。

  過碎的餅茶,并不像是散茶一樣,有這完整的細胞壁,餅茶的表面,原來便是充滿裂痕的,內質可以大搖大擺的從葉片的裂縫析出。

  出水再快,抵不住內質的析出速度。

  過碎的茶,無論如何逃不過濃茶的命運。

  同時,過碎的茶餅,碎末過多,吸水性太強,出水的時候淅淅瀝瀝半天,剩余的茶湯總是濾不干。

  這樣有意無意的便坐杯到了,原本就已經是濃茶的湯水,更是苦的化不開了。

  這樣的茶湯與身體無益, 飲用更是如同酷刑一般刺激,這哪里是在喝茶?分明是在受苦。

  在撬茶的時候,同樣要將茶餅撬得盡量完整一些,七零八落的茶餅并不適合沖泡。

  沖泡是一門學問。

  正確沖泡茶餅,很重要!

  茶友們知道嗎?散茶的沖泡和餅茶的沖泡是不一樣的哦!

  在沖泡白毫銀針的時候需要使用環壁注水法,將沸水均勻的沖淋在干茶上,盡量讓每一顆芽頭都被沸水浸潤到,內質才能均勻的釋放到湯水里面。

  沖泡白牡丹和壽眉的時候同樣要使用環壁注水法,這樣才不至于讓干茶漂浮起來,爭取每一片干茶都能夠與沸水接觸,內質可以正常析出。

  餅茶的體積很小,且茶餅經過了壓餅之后,密度比較大,并不會橫斜逸出的讓蓋碗陷入蓋不上的窘境,在沖泡的時候便可以免去套路,直接將沸水注在干茶上面。

  出水的速度同樣要快,別猶豫,別踟躇,別坐杯。

  茶葉內質的析出原本就呈現出一個拋物線的趨勢,內質的析出不斷上升至峰值,然后逐漸下降。

  覺得茶餅剛開始沖泡的時候滋味比較淡,別擔心,這是正常的。

  正確的沖泡方式,便是直接將水注在干茶上,快出水。

  在出水的時候,沖泡白茶餅和沖泡白茶散茶,并無太大的區別,同樣是需要快出水的。

  只不過在快出水的時候,需要注意將餅茶撬得薄一些,并且搭配一些在撬餅過程中,不可避免已經碎掉的茶。

  若是在還沒有掌握正確沖泡方式的時候,直接給白茶餅掛上了“快出水,沒滋味”的名號,豈不是冤枉了一款好茶么?

  若是決意用坐杯的方式,又得賠上一杯好茶和健康的代價了。

  喝茶這東西,要學的可多了呢。

  想要泡出一杯滋味上佳的好茶來,需要有好茶,好需要有好的沖泡技術。

  根據茶的不同,選擇合適的沖泡手法進行沖泡。

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羽毛 大約 1 個月前

學習中

132?1569253897

謝謝分享,很受益

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謝謝分享,收益了

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