黑龙江体彩61开奖
新茶網 / 知識 / 關于新白茶的正確飲用時間

關于新白茶的正確飲用時間

    發表于 茶情感
關于新白茶的正確飲用時間

  關于新白茶的正確飲用時間:有人說放一放,有人說立刻喝!瑞尚茶業整合六大茶類數十處原產地資源,破除原產地邊界限制,立足茶葉本身,專注茶葉的線上銷售與服務,建立“瑞命、尚誠、知茶、樂業”的互聯網茶葉品牌;誠心做正宗茶,珍視每一葉自然茶,服務每一位愛茶者。

  說起老白茶,喜歡喝白茶的人一定不會陌生。

  隨著歲月流逝,人是在日漸衰老的。

  而白茶同樣經歷歲月長河沖刷后,三年期限一過,便在名字前頭添了一個“老”字??蛇@卻不是衰微的含義,而是內質逐漸豐滿,經驗愈加豐厚之后,人們對于白茶愈加重視的稱呼。

  有茶友反饋,同樣是一家店鋪里面的白毫銀針,一款是2018年的,一款是2019年的。

  為什么2018年的白毫銀針,似乎香氣更足,湯水更有漿感,滋味要更鮮美甘淳一些。

  是不是2018年的年份更好一些?

  是不是2018年的白毫銀針陳化的價值更高一些?

  筆者想說,判斷兩個年份的白茶,誰的價值更高,更值得陳化,需要縱向比較,而非橫向比較。

  縱向比較,就是將兩款白茶的茶青、工藝、陳化情況進行比較。

  茶青與工藝,是白茶成品的保障。

  誰的茶青內質更豐厚,誰的工藝更好,對白茶的品質會有直接的影響。

  而橫向比較,則是直接將兩款白茶沖泡之后,看誰的香氣更好,湯水更醇。

  鑒別一款茶是否值得陳化的時候,咱們茶農看重的是茶與茶之間的縱向比,而大多數的茶友則會更加重視茶與茶之間的橫向比較。

  將兩款年份不同的白茶,直接進行香氣滋味之間的比較,未免有些不公平了。

  茶友或許不解,年份的長短,竟然對白茶的品質,有這么明顯的影響嗎?

  今天的《新茶友入門白茶系列》的第15篇,便來說一說關于白茶陳化的那些問題。

  白茶的陳化,其實就是指白茶中內質充分反應的過程。

  白茶在陳化的過程中,有很多的反應同時進行,而這些反應有一個共同的目的,就是讓白茶當中的內質愈加豐厚。

  白茶剛剛做好的那段時間里面,在萎凋和烘干的過程中,茶青中的部分內質隨著多余水分的離開,有一部分的內質也被水分一塊兒裹挾著帶走了。

  苦澀物質雖然被排出,但美好的內質也流失掉了些許,需要在之后的陳化過程中逐漸聚起。

  剛剛做好的白茶,香氣與滋味都不算是最佳。

  就好比一個剛剛跑完馬拉松的運動員,還未休息片刻,便有人來挑釁,要與他比賽100米短跑。即使是挑事兒的人贏了,也明擺著是勝之不武。

  剛剛制作出來的白茶,就像是剛剛跑完了馬拉松,剛下場的時候,其狀態必然不佳。

  不論是香氣滋味,都不是應有的狀態,需要裝箱恢復一段時間,等待內質重新聚起,湯水與香氣滋味便漸漸的聚集起來了。

  這并非是品質的問題,但為了避免有茶友誤會,所以筆者家每年的新茶,剛剛做好的時候,便會裝箱陳化一段時間,內質稍稍聚起之后才會正式上架售賣。

  所以筆者家每年上架新白茶的時間,似乎總是要比別家的要晚一些。無他,只是希望茶友們能夠有更好的飲用感受。

  一些喜歡喝白茶中鮮爽滋味的茶友,在上市時候,便可以將白茶取出一小部分,放在小茶葉罐上中當做日常飲用。

  若是喜歡白茶醇厚些的滋味,便更加適合“存新茶,喝老茶”的方式。

  剛買回來的新茶可以放上一些日子,時不時的拿出來喝一喝,一周一次,一月一次,會感受到湯水及香氣中發生的種種變化。

  陳化后,白茶的湯水會變得更加柔和,苦澀味減弱。

  品質好的白茶茶青中,呈現苦與澀滋味的物質原本就不多,反而是呈現鮮甜、鮮爽、甘甜滋味的物質比例要更多一些。

  在此基礎之上,工藝好的制茶師傅,還能夠利用光照、風力、溫度等,讓白茶在萎凋與烘干的過程當中,讓更多的苦味與澀味物質同水分一塊兒排出。

  部分苦澀味的物質被排出,剩余更多的就是滋味美好的物質了。

  陳化,便是內質聚起與優化的過程。

  呈現鮮甜的、甘潤的、鮮爽滋味的內質,在陳化的過程中,抱團成長,日益壯大。

  那些剩余的部分的苦澀滋味,也并沒有被白茶冷落,被置之不理。

  而是采取溫柔的手段,令它們歸順臣服。

  這,便是白茶中活性酶的功勞了。

  白茶的萎凋與烘干,都是溫和的,輕柔的,體貼的。

  并非烈日暴曬與大火燒烤,因此將茶葉中絕大多數的活性酶保留下來了。

  在陳化的過程中,活性酶會與茶多酚發生酶促反應,反應生成絡合物將茶多酚包裹起來。

  茶多酚原本是一種對腸胃有刺激性的物質,像是一把利劍,而絡合物則像是劍鞘,收進劍鞘里面,寶劍依舊是寶劍。

  經過陳化之后,老白茶的湯水里面依然有回甘,但老茶湯入喉,便只有溫柔與醇美,少了鋒利的棱角。

  新白茶雖有自己的鮮爽蓬勃的滋味,但又有誰能抗拒老白茶的柔情似水?

  老白茶在陳化的過程中,香氣滋味乃至營養物質都是在不斷變化的。

  若茶友嘗試過將新茶儲存為老茶,便會知道:白茶從新到老,香氣滋味都在不斷變化之中。

  原本明朗的花香,鮮嫩的筍香,陽光曬過暖烘烘的氣味,變成了暗香涌動的幽幽香氣,變成了谷倉里面的稻谷香氣,變成了根莖類藥材溫暖舒朗的氣息。

  湯水也從豐盈的淳和,變為了稠滑的,凝脂一般的湯感,與新茶時期的淳和不同,老茶湯水里面的醇厚是肉眼可見的。

  新茶的湯水,在傾倒的時候,像是冰棱柱一般,有自己的紋路,湯水蕩漾的時候,像是被石塊擊破而蕩漾出漣漪的湖面。

  而老茶的湯水,則像是果凍的湯水一般,豐厚的像是要凝固了一樣。

  注水的時候,不小心帶起的小氣泡,被稠滑的湯水封印在茶湯的表面,如同樹脂在歲月中被凝練成的琥珀,蘊含著無數可能。

  新白茶與老白茶之間這些香氣滋味乃至湯水質感上的不同,其實都是陳化所賦予的力量。

  經過陳化之后,白茶當中的內質發生了反應,在儲存良好的情況之下,陳化是在每時每刻中進行的。

  老白茶經過了至少三年的陳化之后,其中的內質得到了更為充分的反應。

  而新白茶的湯水不如老白茶醇和稠滑,也并非是其內質寡淡的表現。

  新老白茶內質雖有差距,但只要新白茶的內質扎實,來日可期。

  兩款年份不同的白茶,咱們在判斷兩者之間價值的時候,同樣的不能夠單純的討論看兩者之間現有的差距。

  而是要撇去年份對于湯水香氣滋味的影響,與比較茶青與工藝之間的差距,以及在陳化的過程中,兩者陳化的表現。

  例如,判斷2018年的白毫銀針與2019年的白毫銀針,誰更加值得儲存。

  應該將2019年的白毫銀針陳化三個月的滋味與2018年白毫銀針陳化三個月的滋味相比較,如此才算得上是公平。

  陳化時間的長短,對于白茶的香氣滋味以及湯水表現影響巨大。

  若非如此,老白茶陳化之后,為何身家倍漲?價值與價格,總是要相互匹配的嘛。

  瑞尚茶業整合六大茶類數十處原產地資源,破除原產地邊界限制,立足茶葉本身,專注茶葉的線上銷售與服務,建立“瑞命、尚誠、知茶、樂業”的互聯網茶葉品牌;誠心做正宗茶,珍視每一葉自然茶,服務每一位愛茶者。

1 條評論

發表評論 (積分+3)

請先登錄后才能評論。 點此登錄
評論已取消編輯器,僅支持純文本評論。
C7b6e6c90ce7e82a74fd34cce0f...
漢文愛茶 大約 1 個月前

為什么2018年的白毫銀針,似乎香氣更足,湯水更有漿感,滋味要更鮮美甘淳一些?——喲

? 2014-2019 新茶網(www.ciick.tw)版權所有
黑龙江体彩61开奖