普洱藏家2020年白水清普洱茶品鑒會,這些專業干貨知識請收藏!現場實錄

1月4日下午兩點,由普洱藏家主辦的2020年白水清普洱茶品鑒會,在武漢楚河上宴酒店隆重開展?!捌斩谈浮卑姿鍋淼浆F場,與熱情的茶友們分享了很多普洱茶干貨知識。

現場實錄:2020年白水清普洱茶品鑒會,這些專業干貨知識請收藏

茶會現場

“普洱藏家”創始人魯文鋒是白水清先生嫡傳弟子,歷年收藏了百年宋聘號、1952年紅印圓茶、60年代藍印等古董茶。如今魯文鋒還攜手師父白水清、鄧時海教授開辟了《普洱老茶講堂》欄目,將多年研究普洱茶的經驗,發布在微信公眾號“普洱藏家”,與茶友分享。

一、普洱茶的優勢在后天發酵

在茶友熱烈的掌聲中,白水清含笑上臺,在茶桌前坐定。隨著一杯杯茶水出湯,室內茶香四溢,他手持話筒,話匣子也緩緩打開。

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茶會現場

白水清上世紀80年代涉足普洱茶領域,1993年之前幾乎集齊所有年份的普洱老茶,其中不乏百年宋聘號、福元昌茶王、陳云號等珍品古董茶。

在他看來,普洱茶的價值遠非其他茶類可以比擬。鐵觀音、大紅袍和綠茶,都是高溫提香的工藝,利用最后干燥的溫度,把茶葉的鮮活度和茶的香氣展示出來。這個過程中高溫會抑制茶葉菌群的活性,使茶葉失去轉化能力。

普洱茶的優勢恰在于后發酵轉化能力。“剛制成的普洱新茶,香趕不上鐵觀音,醇厚度比不上大紅袍,鮮爽活潑比不上龍井,但它能夠進行后天轉化,這個過程付出的時間成本是不可逆的?!?span>

儲存普洱茶的目的,就是要改變它之前的青澀狀態。經過一定時間轉化后,茶湯變為葡萄紅,茶性從酸性變為弱堿性,同時茶的香氣、滋味、口感都得到質的提升,甚至達到清、醇、氣、化的境地。

茶友們正聽得津津有味,茶藝師為大家奉上此次品鑒會第一款茶,白水清親自配制的2019年宋聘號。

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茶會現場

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2019年宋聘號·普洱藏家珍藏


這款茶采用1~4年陳期的毛料拼配在一起,不同年份的茶可以相互促進轉化。老茶就像藥引子,讓這款剛制成的新茶猶如站在巨人的肩膀上,滋味口感妙不可言。

“2019年宋聘有一個特點,穿透力很強、飽滿度高?!?/span>這與茶原料的品質息息相關,2015年氣候條件很好,白水清收藏了一批大樹茶,這批毛料后來成為2019年宋聘號的主材,我們也才有機會品到如此優質的好茶。

二、喝是一個口,品是三個口

此次品鑒會的第二款茶,是白水清特制的2016年第十一屆世界禪茶大會特供茶(簡稱“禪茶”)。這款茶由白水清依照宋聘號風格,選用2013、14年無量山早春古樹優質原料配成,五祖寺正慈大和尚題名“吃茶去,從心來”。

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茶會現場

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2016年禪茶·普洱藏家珍藏

普洱藏家掌柜魯文鋒擔任臺上的主泡師,正式品茶之前,他向大家說明,我們現在要一起喝這款茶,我泡出來的口感,濃稠度和濃強度會更高。我的紫砂壺比茶藝師的紫砂壺大,按道理泡出來會淡些,實際是泡茶方式不同。

茶藝師的泡茶方式是讓大家越喝越好喝,我泡的方式是讓師父來鑒定,當時這個茶配得好不好?在武漢存放轉化得怎么樣?一個是為了品茶,一個是為了試茶,投茶量、出湯時間都不一樣,出來的口感也不同。

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茶會現場

白水清端起茶杯輕啜一口,隨后贊道,“武漢是一個非常適合存放普洱茶的好地方,這個茶轉化得很快,顏色已經轉到橙色了,再過3年就轉到玫瑰紅,再放下去應該在10年左右就轉到葡萄紅,茶湯也開始變得細膩、厚重?!?/p>

那么,我們應該如何品茶呢?舌頭分為五種感覺,舌尖感受辣和咸,舌面感受苦和澀,舌根感受甜。品茶的時候就要用舌面最敏感的味蕾,感受苦澀的轉化,才叫“品”。


“中華民族設計的文字博大精深,喝是一個口,品是三個口,所以說喝一口的量,在品的時候要分成三次,小口慢品?!?/span>把茶湯含在口腔里,細細感受茶湯有沒有穿透力、厚度和層次感,慢慢吞下去后,再從苦回甜、澀散開兩方面來衡量這個茶的價值。

如果是好茶,你能在3-5秒之內,感覺口水從舌底往外冒,然后拓展到兩頰,這就是陸羽說的“舌底鳴泉”。

三、白水清對88青的理解

2007年勐海早春老樹茶,由白水清根據88青餅配方制成,在業界享有“小88青”的美譽。

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茶會現場

白水清現場講述了制作這款茶的初衷。為了弄清楚普洱茶的轉化規律,1993年,他親赴云南,實地考察各個茶區山頭的緯度、座向、海拔、土壤、溫差等,并系統收集不同茶山原料。

以手頭藏有的各年份老茶為教材,用30多年來收藏的各地毛料作為樣本,白水清在后來配制的茶中,都融入了他對茶葉轉化和老茶配方的理解。

88青餅是白水清的成名之作,“2007年勐海早春這款茶里面有我對88青的理解,我用了65%的班章、20%的巴達、15%的勐宋來進行拼配。班章霸氣,回甜慢,我就加入了巴達這種茶性柔和、回甜快的茶進行中和,再加入15%勐宋一帶的毛料,這里的茶比較香,聞起來有一種木頭香。

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茶會現場白水清講茶

這個茶配出來我很滿意,從88青的湯色口感里我能判斷,這個配方未來能夠轉化出跟88青一樣的口感?,F在它的湯色已經轉為玫瑰紅,即將進入高速轉化期,后面的香氣、滋味轉化非常值得期待?!?/p>

四、茶友互動環節

品茶期間,熱情的茶友向白水清請教了一些問題,白水清都耐心、詳細地進行了解答。整理如下:

1、為什么有些茶漲價比較快,有些就很慢?

普洱茶的轉化路徑,與人的成長是一模一樣的。剛制成的新茶就好像處在嬰兒階段,還帶點青味,茶湯微黃帶綠。人類從13歲開始發育,前13年普洱茶轉化也比較慢,13-30年是快速轉化期,所以陳期在13年左右的普洱茶,未來兩三年內,口感可以轉化得特別好。

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茶會現場茶友提問

我1993年收88青餅的時候,它的口感還不算很好,但我憑借多年喝老茶的經驗,判斷這個茶很具有轉化空間。后面88青餅口感慢慢轉好,價值也開始提升。所以說,茶葉短時間內升值沒那么快,有可能是時間還不夠。我們要做的就是學會判斷茶品的優劣。

2.晚上喝茶失眠怎么辦?

你這個情況我建議下午三點以后就不要喝刺激性強的新茶,可以喝點紅茶、普洱熟茶或有年份的生茶。拿生茶來說,湯色轉到葡萄紅的時候,茶葉里的氨基丁酸成倍增加,可以抑制咖啡因對腦神經的刺激,對睡眠的影響就會小很多。

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茶會現場

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茶會現場

3.學茶的過程中如何避免走彎路?

要避免走彎路,就要樹立起自己的品味標準。品味標準沒有形成的時候,你是沒有判斷力的,別人泡茶給你喝的時候,你就不知道這個茶是什么年份、山頭、質量,就容易交學費。

作為一個精明的消費者,首先不要聽別人講故事,應該為自己樹立起一個判斷標準,多喝多比較。建議把1年、5年、10年、15年、20年的茶,同時開湯對沖品飲,去體會香氣、湯色、口感的變化,你就會對這個山頭茶品的轉化過程有了一個清晰的認知。

同時要把品茶跟試茶分開,品茶要品茶葉的優點,試茶要試茶葉的缺點。我們試茶的茶水比例一般來說是100毫升:7克,固定的量用時間來調整濃度,你才能喝到準確的味道。

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茶會現場

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茶會現場

有時候在外面買茶,對方沖泡時會隱瞞茶的缺點,你在沒有判斷力的情況下,當時覺得好喝,買回來以后就泡不出那個味道。其實并不是說別人騙你,而是說你泡的方式跟他不一樣。比如說多少投茶量、什么樣的水、多長時間出湯,這一系列都會導致茶的變化不一樣。

所以你試茶的時候,投茶量要準確,用的水要準確,什么樣的茶要用什么樣的水。對茶性有足夠的了解以后,你才能夠成為品茶的高手。

聲明:文章由微信公眾號“普洱藏家”原創,轉載請注明出處!

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