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新式茶飲如何打造完整產業鏈?

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新式茶飲如何打造完整產業鏈?

現制茶飲行業可追溯至1987年,中國臺灣的“春水堂”發明的珍珠奶茶為起源。

隨后的20年間,現制茶飲品牌如雨后春筍般出現,從中國臺灣逐步擴張至中國大陸市場。


如今,隨著人們對健康飲食的需求日益強烈,新式茶飲產品隨之誕生,現制茶飲行業呈現傳統奶茶與新式茶飲門店并行高速發展的局面。

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新式茶飲與傳統的奶茶不同,是指以上等茶葉,輔以不同的萃取方式提取的濃縮液為原料,并加入新鮮牛奶、進口奶油、天然動物奶油或各種新鮮水果調制而成的飲料;口味上由原來的茶+奶,擴展為原味茶、茶+鮮奶、茶 +水果、茶+芝士等新鮮品質元素。


目前市面上的新式茶飲以奶蓋茶和水果茶為主。



數據顯示,截至2018年第三季度末,我國現制茶飲門店數量達到41萬家,一年內增長了74%。


2018年,我國現制茶飲門店數量預估達到45萬家?,F制茶飲門店快速擴張主要來自消費者對常規飲料的替代和消費群體對“健康茶 飲”的需求。



數據顯示,2014-2018年中國奶茶市場零售額復合增長率超過20.0%,2018年實現超過500億元的銷售額。


其中,現制茶飲銷售額的復合增長率接近30.0%,實現超過400億元的銷售額,占整體奶茶市場銷售額的80%以上。



據悉,到2020年我國新式茶飲的潛在市場規模將近500億元,超過了在中國市場成長了20年的咖啡行業的50%。


如此迅速發展的新興行業引起了資本家的重視,2016年因味茶、喜茶、奈雪的茶三個億元級別的融資事件更是增長了新茶飲行業的發展勢頭。


據統計,新式茶飲行業融資金額已超過10億人民幣。喜茶作為新式茶飲的代表性品牌,目前已完成了B輪融資。



新式茶飲的上游環節主要為原材料供應環節,主要是提供制作茶飲所必須的農副產品,包括水果、茶葉、乳制品、動物奶油等;中游環節為茶飲的設計-制作-包裝過程;下游環節為流通環節,分為線下門店、線上外送兩種渠道。


鑒于新式茶飲注重品質以及服務質量的特性,各品牌都是以直營方式運營。


新式茶飲的核心在于茶。根據中國茶葉流通協會的數據,2018年,我國六大茶類總產量超過290萬噸,同比增長 17.1%。


然而在世界茶葉消費領域上,我國茶葉消費量一直不高,但近年來得益于下游終端消費新式茶飲店的爆紅,我國茶葉消費量呈現出平穩向好的態勢,2018年我國茶葉內銷超過190萬噸。


新式茶飲的原材料種類,天然的決定了新式茶飲的供應鏈要復雜于咖啡連鎖店供應鏈,新鮮水果作為賣點,契合了健康飲食和飲品的客觀需求,但對供應鏈和食材本身,提出了異常嚴格的要求。


比如各家品牌作為賣點的草莓茶,一旦過季,勢必增加成本,而食材本身的掌控,亦會全面推高成本和現金流出,所以,供應鏈始終是新式茶飲的風險點,背后則是食品安全。


新式茶飲下游主要是外賣,目前規模達2400億元,持續高增長。目前我國餐飲外賣增長速度均在10%以上,超過了傳統餐飲行業的增速。


由于市場愈發的成熟,用戶在外賣平臺上多樣化消費習慣的養成,全場景策略覆蓋等原因,2018年,我國餐飲外賣市場規模已達到2400億元,預計未來 仍將保持增長。


外賣行業的快速發展,移動APP、小程序幫助現制茶飲店在線上便捷觸達消費者,這些都擴展了現制飲品消費場景。


數據顯示,2016年-2018年第三季度,我國現制茶飲外賣訂單數季度復合增長率38%。


2018年全年美團外賣奶茶訂單量突破2.1億單,遠超咖啡品類的訂單量,“奶茶”成為外賣平臺上的熱搜詞。



數據顯示,目前我國新式茶飲消費群體中女性消費者占比高達75%,男性僅25%。


此外,25歲以下的消費群體占比高達42%,20-30歲消費群體的消費占比也達到了29%,30歲以下消費人群占比達到71%。整體來看,年輕消費者更注重新鮮感和體驗感。



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